La ganadería bovina en Colombia no sería prácticamente posible son las cruzas de razas índicas, el cebú.
Las características físicas del cebú permite su adaptación al medio tropical. El ganado cebú provienen de la India cuyas condiciones climáticas son muy parecidos a zonas tropicales y subtropicales de diferentes continentes en Oriente y Occidente.
El cebú tiene piel suelta, que actúa como un organismo termorregulador para disipar las altas temperaturas. sábana independientemente de quesu pelaje sea blanco rojo o manchado, pero su pigmento de la piel es negro, no es como el bosta grupo y la pigmentaciónes blanca y hace que no puedan soportary atarse a estos medios es por ello queel seguro es tan importante esabsolutamente vital en la mestización conrazas nobles tanto de leche como decarne
el sistema de producción de bovinos paracarne es como una cadena que tienevarios eslabones que cada eslabón tieneque estar muy bien unido con elsiguiente para lograr buenos resultados.
este sistema comienza con lareproducción de los animales esta etapaes de vital importancia para el éxito dela explotación ya que de ella depende lacantidad y la calidad de los becerros que nacerán
Lo primero que debemos haceres escoger los padrotes o toros sementales, y los vientresque cruzaremos para la obtención deanimales productivoslas explotaciones que producen lospadrones seleccionados según suscaracterísticas productivas se les llamacentros de recreo
Lo primero que debemos haceres escoger los padrotes o toros sementales, y los vientresque cruzaremos para la obtención deanimales productivoslas explotaciones que producen lospadrones seleccionados según suscaracterísticas productivas se les llamacentros de recreo
los centros de recría son el primereslabón en la producción de ganado decarne ellos tienen la finalidad deproducir los toros que posteriormente seutilizarán como padrotes en las fincasde cría comercial
el ganadero debe preferir utilizar toros registrados ya que este registro garantiza la genealogía del animal la edad y además de ellos como son previamente realizados e inspeccionados por nuestros clasificadores evitan que estos animales puedan tener algún problema o defecto físico que impida sucapacidad reproductiva
las fincas criadoras son el segundoeslabón en la producción de ganado y acáen ella se producen los becerros queposteriormente serán levantados llevadosy beneficiados para el consumo humano
los vientres se seleccionan según su historial productivo y las novillas oprimerizas según sus pesos y elhistorial productivo de sus padres
existen dos métodos para lograr lagestación de las vacas que son la montanatural y la inseminación artificial.
Cuando se utiliza la monta natural sedebe poner un padrote por cada 25vientre. La inseminación artificial constituye la herramienta más eficaz para tener un avance genético en las ganaderías de cadena esta tiene la gran ventaja deutilizar todos los probados comomejoradores sin necesidad de tener eltoro físicamente en la finca otra granventaja es que se pueden servir grannúmero de vacas con el mismo toro y nocomo en la monta natural que se limita a25 vacas por toro en una temporada demonta
mentada de la inseminación artificialciertamente están justificadas en lamedida que nosotros utilicemos materialgenético probado, de alta calidad porquela inseminación artificial es un procesoque va en dirección contraria a lo quees la parte naturaljustamente el nombre lo diceinseminación artificial y nosotros tratamos de sustituir lo que el animalhace normalmente por su mediociertamente no vamos a ser tan eficienteo tan eficaces como lo es el animal. Entonces estamos poniendo en riesgoparte del aspecto reproductivo denuestros rebaños y eso tiene que teneruna justificación. Si nosotros utilizamosmaterial genético altamente probado y dealta calidad pues estaríamos dándole unanotificación a ese otro aspecto queestamos dejando por fuera en cuanto areproducción
la temporada de servicio o apareamientose hace tomando en cuenta cuandopartirán las vacas para que losbecerros nazcan en los meses en loscuales tienen más probabilidades de supervivencia. Nunca se escogen que las vacas paran enlos meses de lluvias porque en esta época los becerros son más susceptiblesa enfermedad
la temporada de apareamiento dura entre3 y 5 meses dependiendo de la zona y delgrado de tecnificación que tenga lafinca
una vez terminada la temporada de apareamiento un veterinario revisa cuales vacas están gestantes y cuáles quedaron vacías, para solo dejar en lafinca los animales productivos y nogastar ni tiempo ni dinero en losimproductivos.
El éxito de la ganadería depende principalmente de un equilibrio entre lacalidad genética de los animales y elambiente que se les proporcione paraexpresarlas donde el uso de pastizales mejorados y un plan sanitario adecuado juega un papel importante.
Después de nueve meses y medio de gestación nacerán los becerros, aproximadamente la mitad serán machos yla otra mitad hembras.
Cuando el becerro nace lo primero que se hace es colocarle un tatuaje o un aretecon un número que será su identificación para poder llevar registro de producciónen las fincas. También se le cura el ombligo para evitar la entrada de bacterias y luego se pesa para llevar controles de producción es muy importante asegurarsede que el becerro tome calostro en lasprimeras horas de nacido porque es devital importancia para su posteriordesarrollo los siguientes 7 u 8 meses elbecerro permanece con su madre hasta quese desteta. externa durante esta etapa es muyimportante establecer un plan sanitariopara prevenir todas las enfermedadesimperantes en cada zonael destete se hace cuando los becerrosya tienen suficientemente desarrolladoel sistema digestivo y son capaces de alimentarse exclusivamente de pastos y de subproductos de la agricultura.
cuando los animales van para lospotreros sin su madre es importante quelleven la numeración que se les asignóal nacimiento y el hierro de cría o marca quedetermina la propiedad de los animalesesto normalmente se hace con un hierrocalentado al fuego que marca el gruesocuero de los bovinos evitando que seborre con el tiempo
la siguiente etapa se conoce como levanta y es cuando los animales pierdenel nombre de becerros y se les empieza a llamar mautes.
la etapa de levante va desde que losanimales están hasta que tienenalrededor de 300 kilos, donde las hembrasya están listas para entrar a lareproducción y los machos entran a lasfase de ceba.
sen esta fase es importante que losmontes cuenten con alimentos deexcelente calidad porque de esto dependela rapidez con que estarán listos paraentrar a la reproducción oa la cena
la seva es la última etapa en laproducción de carne booking parece queel animal tiene alrededor de 350kilogramos hasta que pasa a los 450. Se puede hacer con el uso de pastizales de muy buena calidad o en centros de ceba con el uso alimento concentrado a base de sub productos de la agricultura. También esposible la combinación de estos dossistemas utilizando pastizales de muybuena calidad y suplementando en losúltimos 60 días de sebha para obteneranimales bien acabados antes de ir almatadero
Los diferentes métodos de sebas dependen de la disponibilidad de buenos pastos y de la facilidad de conseguir materias primas para la fabricación de los alimentos que normalmente son subproductos que se originan de los procesos de cosecha o de la transformación de los alimentos para los humanos.
La incorporación de pastos mejorados que es una de las prácticas indispensables en la ganadería de hoy en día el uso de estos se debe hacer de manera racionalpara asegurar su permanencia en el tiempo. Las fertilizaciones la rotaciónde potreros la eliminación de malezasson prácticas comunes en las fincas quetienen un buen manejo de sus pastizales.
Venezuela por ser un país tropical con dos estaciones climáticas bien definidasen la mayor parte de su territoriocuenta con el invierno o periodo delluvias que es una época de excesiva ojera para los animales y otra época deverano en la cual hay escasez de pastos, por lo que es necesario métodos de conservación de forrajes para cosecharlos en invierno y utilizarlos en elverano.
Las unidades de producción que se van de manera estabulada necesitan contar conla infraestructura adecuada para poder alimentar una buena cantidad de animalesde forma eficiente y aprovechar la ventaja que proporciona el mantener los toros en un área reducida para que éstos no gasten energía en grandes caminatas para conseguir sus alimentos y la aprovechen en el proceso de engorda.
Establecer una ganadería de carne aveces puede conllevar hasta generacioneseste no es fácil de hacer de un día para otro y más cuando los pollos y sequieren hacer hacer bien y que seanproductivas en el futuro hacerinstalaciones subdivisión de poterosestablecer pastos de mejor calidad o especies mejoradas adaptables a la zona.
En venezuela actualmente existenunidades de producción que tienen animales con alto valor genético para la producción de carne debido a losprocesos de selección que han venido realizando a través de los años
Una vez que los animales van al matadero y son descargados tienen que pasar en loscorrales un periodo mínimo de 6 horaspara que desaparezca el estrés causadopor el viaje, pasado este tiempo ingresana la sala de matanza donde a través deuna serie de procesos ocurren cambiosfísicos y químicos que convierten losmúsculos en carne apta para el consumohumano.
el proceso de clasificación delas carnes está a cargo de un médico veterinario que dependiendo del sexo dela edad fisiológica de las características y del peso de la canales clasifica para asignarles una tipología que va a determinar los diferentes precios a nivel de carnicerá.
venezuela existe mucho mito en relaciónal efecto de la condición sexual sobrela calidad de la carne si obtenemos una vaca vieja y flaca obviamente vamos a tener una carne dura en seca pero eso no se cumple cuando por ejemplo la hembra esa vaca es bien engordada es realimentada y entonces hacen cambiostransformaciones la propiedad deestructura del músculo que favoreceincluso la calidad sensorial de lasvacas
En francia en españa el chuletónviene en básquet o de vacas gordas.
Cuando nosotros castramos un machoestamos a feminizando lo verdad se hacemuy parecida a una parecido a unanovilla y eso hace que la carne sea mástierna que la de un toro, que es unanimal que no ha sido castrado todas lasdiferencias entre toros y novillos o seaentre animales castrados y no castradosson notorias en calidad de carne.
lacarne de novillo que un animal castradoes más tierna engrasa más y por lotanto es más jugosa.
Estas reses 13 una vez que permanece en 24 horas manteniendo una cadena de frío parabajar la temperatura y permitir la mermade ella misma el desangramiento ya estared se pasan entonces a lo que es la procesadora de carne la procesadora de carne este nuestra función es convertir esas reses en cortes de primera encortes de segunda y cortes de tercero deempaque han El empaque al vacío nacido da una gran ventajaal consumidor porque este es un empaqueque tiene un proceso donde se le absorbeel oxígeno a la carne a la carne y elespacio el volumen que ella ocupa dentrodel empaque alto absorber le el oxígenoque está permitiendo que este esta carnesu descomposición sea más lenta estosagentes que atacana descomponer la carne con la bacteriaellas al no tener oxígeno su acción se retarda una vez que lo dejan unos 10-15minutos esa carne que ya vuelve aabsorber a oxígeno tuve tú tendrás unacarne tan fresca como si hubiese sidoesté beneficiada del día de ayer
Y va a ser una carne que va a mantener todos sus jugos, ya no los va a botar una carne que deban tener una ternera porque al mismo tiempo que estaba dentro de eseempaque que se está refrigerando estáque esta carne se va madurando entrantodo un proceso de maduración
Otro subproducto de gran valor que nos brindan los bovinos es su cuero para la conservación de estos se utiliza un método muy antiguo que consiste encolocarle grandes cantidades de sal para que no se descompongan y puedan serprocesados por las tenerías.
La sangre de los bovinos tiene infinidad de usos en la industria farmacéutica yen la fábrica de alimentos tanto humana como animal una de las presentaciones que utilizan los mataderos tecnificados para comercializar la sangre para la alimentación de los humanos es encristales de plasma congelado